Rôti de porc aux patates jaunes
- 1 rôti de porc dans l’épaule ou les bouts de côte de porc de 1.5 kg avec os
- 15 g de beurre
- 15 g de saindoux ou d’huile végétale
- Sel et poivre
- 500 à 600 g d’oignon en rondelles
- 15 ml de sauge ou de marjolaine séchée émiettée avec les doigts
- 1.5 kg de pommes de terre pelées
- 800 ml à 1 litre d’eau chaude
1. Dans une casserole de fonte noire, faire fondre le beurre avec le saindoux ou l’huile.
2. Lorsque le beurre devient noisette, y faire brunir le rôti de tous les côtés à l’aide de pinces culinaires.
3. Ajouter les rondelles d’oignon dans la casserole et bien les enrober de gras.
4. Entourer le rôti d’oignon, le saler et le poivrer, le saupoudrer d’herbes séchées et ajouter l’eau.
5. Amener à ébullition et mettre cuire au four pendant 4 h à 300º F.
6. Sortir le rôti de la casserole et le placer dans une assiette pour le laisser refroidir.
7. Peler et couper en lamelles les pommes de terre et les mettre dans la casserole de cuisson du porc. Bien les enrober du gras et des oignons.
8. Les couvrir d’eau chaude à égalité, les saler et les poivrer au gout et les placer sur le feu.
9. Amener à ébullition, couvrir et baisser le feu.
10. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 min suffisamment longtemps pour que la fécule des pommes de terre épaississe le bouillon. Les pommes de terre deviendront jaunes.
11. Servir le rôti en tranches avec ces patates jaunes.
12. Accompagner de salade de chou à la vinaigrette ou de salade de chou aux épinards à la vinaigrette de moutarde.
Note 1 : on peut remplacer les oignons par un sachet de soupe à l’oignon en ajoutant 250 ml d’eau chaude à la recette.
Note 2 : on peut remplacer les herbes séchées par 125 ml d’atocas frais coupés en deux aux oignons, comme à New Richmond, en Gaspésie.
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Textes historiques et culturels :
Cuisine du Sud-Ouest, Cuisine du Nord-Est