Riz aux fines herbes à la truite rouge de Petit-Saguenay

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 truite rouge ou omble de l’Arctique de 500 à 650 g
- 2 litres d’eau
- 10 ml de gros sel
- 1 grosse feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- 125 ml de vin blanc
- 300 ml de riz étuvé
- 50 g de beurre
- 125 ml de fines herbes maison fraîches ou congelées

Opérations:

Rincer la truite à l’eau froide pour enlever le reste de son limon.
Retirer la tête, les nageoires et la queue du poisson avec un rapala.
Faire chauffer l’eau avec le laurier, le gros sel, le thym et le vin blanc et laisser bouillir pendant 10 min, à feu vif.
Baisser le feu au minimum et y plonger la truite coupée en 2 morceaux égaux en terme de quantité de chair.
Pocher pas plus que 8 min.
Retirer les morceaux de poisson de son eau de cuisson et le remplacer par le riz.
Le faire cuire pendant 20 min à feu moyen.
Pendant ce temps, dépouiller la truite de sa peau et de ses arêtes.
Garder au chaud, sous papier d’aluminium.
Une fois le riz cuit, l’égoutter et le mélanger avec le beurre fondu et les fines herbes.
Intégrer délicatement les morceaux de truite pochée.
Servir en assiette creuse avec un peu d’estragon frais ou de persil haché.