Pouding tapioca à la rhubarbe

Ingrédients pour:

8 portions

- 750 ml de rhubarbe fraiche ou congelée en tranches de 1 cm
- 750 ml d'eau chaude
- 250 ml de sucre
- 125 ml de tapioca moyen
- 5 ml de vanille blanche
- 2 gros oeufs battus

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Placer dans une marmite, l'eau chaude, le tapioca, la rhubarbe et le sucre et amener à ébullition en brassant le tout sans arrêt.
Baisser le feu à feu moyen-fort et brasser le tout vivement pendant 3 min et retirer du feu.
Battre les oeufs dans un petit bol avec la vanille et leur ajouter une cuiller de pouding chaud pour réchauffer les oeufs.
Procéder ainsi à 3 reprises puis verser les oeufs dns le pudding.
Renverser le pouding dans un plat beurré en céramique et envoyer au milieu du four.
Cuire pendant 1 h.
Sortir et laisser complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Consommer froid avec des biscuits.