Pouding au maïs et sirop d’érable d’inspiration mohawk

Ingrédients pour:

20 portions

- 600 ml de maïs jaune granulé # 80
- 2.4 litres d’eau
- 90 g de beurre
- 3 œufs extra gros
- 450 ml de lait
- 300 ml de sirop d’érable
- 3 ml de sel

Opérations:

Rincer le maïs dans un tamis fin, l’égoutter et le mettre dans une grande marmite avec l’eau.
Amener à ébullition, écumer, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire à feu doux, pendant 1 h.
Faire chauffer le four à 230º F.
Couper le beurre en dés et l’intégrer au maïs avec une cuiller de bois en grattant le fond de la marmite pour décoller les grains du fond de la marmite.
Dans un bol, fouetter les œufs, puis ajouter le lait et le sirop d’érable.
Verser dans le maïs en mélangeant le tout délicatement.
Transférer le pouding dans un grand plat de céramique, style jarre à fèves au lard. Le couvrir.
L’envoyer au four pour 8 h.
Servir chaud avec du sirop d’érable et de la crème douce, si désiré.
On peut congeler les portions excédentaires et les réchauffer au micro-onde, le moment voulu en ajoutant crème et sirop d’érable aussi.