Potage de bettes à carde à la moutarde

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 200 g de bettes à carde avec leurs tiges hachées
- 50 g de feuilles de moutarde avec leurs queues hachées
- 400 g de pommes de terre coupées en lamelles
- 2 litres d’eau
- 2 petits pots de concentré de bouillon de bœuf Knorr
- 25 ml de moutarde de Dijon

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon, à feu moyen, dans le beurre pendant 3 min.
Incorporer les bettes à carde, la moutarde hachée et les pommes de terre en brassant le tout.
Verser l’eau et amener à ébullition.
Lorsque l’eau bout, ajouter la moutarde et le concentré de bœuf.
Brasser le tout, baisser le feu, couvrir à moitié et faire cuire pendant 30 min.
Passer la soupe au mélangeur électrique
Vérifier les assaisonnements et la force de la moutarde pour la mettre à votre gout.