Poitrines de poulet aux herbes sauvages

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- 200 g d’oignon haché
- 4 poitrines de poulet de 125 à 150 g
- Sel et poivre
- 5 ml de graines de carvi sauvage ou de carvi moulu
- 5 g de feuilles de menthe Pouliot sauvages si possible ou de menthe du jardin
- 5 ml de jus de citron
- 250 ml de crème 35% à cuire

Opérations:

Partir le four à 300 º F.
Faire chauffer une poêle de fonte émaillée et y faire fondre le beurre et l’huile pour attendrir les oignons, à feu moyen pendant 4 min.
Tasser les oignons et y faire dorer les poitrines de poulet salées et poivrées des deux côtés.
Après 5 min, cuire l’autre côté, toujours à feu moyen.
Retirer le poulet et finir sa cuisson au four en le mettant dans un plat, sans couvercle.
Dans la poêle, saupoudrer les oignons avec le carvi et ajouter les feuilles de menthe hachées. Mélanger le tout et ajouter la crème.
Déglacer le fond de la poêle avec la crème en mélangeant le tout pendant 2 min.
Saler et poivrer à votre gout et passer au mélangeur pour réduire le tout en sauce lisse. Ajouter le jus de citron.
Servir le poulet avec la sauce et une combinaison de légumes comme des petits pois, des pois mange-tout, des carottes ou bien du riz à la vapeur et des feuilles de menthe comme sur la photo.