Plum Pudding de Huntington

Ingrédients pour:

12 portions

- 125 ml de beurre mou
- 250 ml de cassonade brune tassée
- 2 gros œufs
- Le zeste de 1 citron râpé
- 250 ml de farine à pâtisserie
- 250 ml de chapelure neutre
- 5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 2,5 ml de muscade moulue
- 2.5 ml de cannelle moulue
- 250 ml de pomme pelée, débarrassée de sa partie centrale, coupée en dés
- 500 ml d’atocas séchés et sucrés
- 250 ml de noix de pékan hachées
- Sauce au whisky

Opérations:

Tapisser un moule à soufflé ou à plum pudding de papier-film.
Dans un premier bol, réduire le beurre en crème. Incorporer la cassonade, puis les œufs, un à un.
Râper le zeste de citron au-dessus du bol.
Mélanger le tout.
Dans un second bol, mélanger la farine, la chapelure, la poudre à pâte, le sel et les épices.
Incorporer la tasse de pomme, la tasse de noix et les tasses d’atocas séchées au bol de farine et bien les mélanger.
Ajouter ce bol au premier bol en mélangeant bien le tout avec une cuiller de bois solide car le mélange est très épais.
Verser dans le moule préparé en appuyant sur la pâte pour qu’il n’y ait pas de bulle d’air.
Poser un papier film par-dessus le pudding en l’appuyant sur celui des côtés.
Poser une assiette pesante qui s’appuie sur le moule.
Déposer le moule sur une marguerite, que vous déposez dans une marmite à soupe.
Verser de l’eau bouillante jusqu’au ¾ du moule posé sur la marguerite.
Amener l’eau à ébullition, baisser le feu et couvrir, si possible avec un couvercle en verre pour surveiller ce qui se passe dans la marmite.
Maintenir un léger bouillonnement pendant 3 h 10 min, en surveillant de temps en temps qu’il y ait toujours de l’eau.
Servir avec une sauce au whisky.