Pétoncles à l’orange

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 ml de riz basmati
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 250 ml de pois mange-tout
- 30 g de beurre
- 28 pétoncles moyens
- 375 ml de jus d’ornge
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 15 ml de moutarde forte de Dijon
- 2.5 ml de sel pour la sauce
- 1 ml de poivre
- 2 oranges

Opérations:

Partir le four à 200 ° F.
Faire chauffer de l’eau salée pour y cuire le riz et les pois mange-tout, en fin de cuisson du riz.
Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le beurre dans une poêle en acier inoxydable à fond épais et y saisir à feu vif, 30 sec., de chaque côté, les pétoncles.
Déposer les pétoncles cuits dans un plat qui va au four et les envoyer au four.
Verser le jus d’orange dans la poêle de cuisson. Ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre en brassant le tout avec une cuiller de bois au-dessus d’un feu moyen-fort.
Baisser le feu et laisser diminuer la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse, en la brassant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler à vif les oranges pour en sortir les quartiers.
Égoutter le riz et les pois mange-tout et le répartir dans les assiettes.
Répartir la sauce dans les assiettes et y déposer les pétoncles.

Note : On peut remplacer les pétoncles moyens par de gros pétoncles en doublant le temps de leur cuisson et en diminuant leur quantité à 16.