Pavé de saumon à la vapeur, avec crème fouettée au sel de persil de mer

Ingrédients pour:

2 portions

- 300 g de haricots verts
- 1 petit panais
- 1 petite carotte
- 2 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun
- 60 ml de crème à fouetter de 35%
- Deux pincées de sel de persil de mer pour le poisson et la sauce
- Feuilles de livèche écossaise ou de feuilles de céleri

Opérations:

Dans une marmite, faire chauffer de l’eau salée pour y faire cuire les légumes pour qu’ils soient encore légèrement croquants.
Transférer 500 ml de leur jus de cuisson dans une autre marmite qui possède un bain-marie troué. Partir le feu pour amener le jus de cuisson à ébullition.
Huiler le bain-marie avec de l’huile d’olive et y déposer les pavés de saumon.
Les saupoudrer de sel de mer au persil de mer ou d'Herbamar
Mettre le bain-marie sur le jus en ébullition.
Couvrir et partir la minuterie pour 3 min, sans jamais soulever le couvercle.
Pendant ce temps, fouetter la crème et lui ajouter une pincée de sel de mer au persil de mer.
Retirer les légumes du reste de bouillon et les mettre dans des assiettes.
Déposer les pavés de saumon par-dessus.
Napper avec un peu de crème fouettée aromatisée.
Servir sans tarder.
On peut remplacer le sel de persil de mer par de la livèche de votre jardin ou de la vraie livèche écossaise que vous faites congeler pour l'hiver. Cette plante était appelée persil de mer par nos parents et nos ancêtres français.