Pavé d'anguille rôtie avec pomme de terre bouillie et salade de concombre à la crème

Ingrédients pour:

4 portions

- 35 g de lard salé coupé en dés
- 4 pommes de terre moyennes
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 1 concombre pelé et coupé en tranches
- Sel et poivre pour le concombre
- 60 ml de crème à 15%
- 500 g de filets d’anguille congelés ou frais arrangés par votre poissonnier.
- Sel et poivre pour l’anguille

Opérations:

Faire fondre les lardons, à feu moyen, dans une poêle de fonte noire.
Pendant leur cuisson, faire cuire les pommes de terre coupées en deux dans de l’eau bouillante salée.
Préparer le concombre dans une assiette de service, le saler et le poivrer et l’arroser avec la crème.
Saler et poivrer les filets d’anguille séparés en 4 portions et les faire cuire des deux côtés dans la graisse de lard salé, à feu moyen pour ne pas les bruler.
Servir avec les pommes de terre bouillies et le concombre en crème en étalant un peu de crème sur l’anguille.