Paupiettes de veau de Côte-des-Neiges

Ingrédients pour:

5 portions

- 250 g de porc haché
- 2 tranches de pain de blé entier
- 125 g d’oignon haché finement
- 5 ml de thym français frais
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 5 ml d’épices à charcuterie
- 2 œufs extra gros
- 450 g d’escalopes de veau d’environ 15 cm de long x 10 à 12 cm de large pesant autour de 90 g chacune
- 30 ml de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de veau ou de poulet
- 1 gros poivron de couleur ou 227 g de champignons tranchés ou une douzaine de petits oignons-perles

Opérations:

Dans un bol, mélanger le porc haché avec les assaisonnements, le thym, les épices, les oignons, puis les œufs pour faire une farce.
Bien la mélanger avec les doigts et la mettre au réfrigérateur pendant une heure pour la raffermir.
Étaler les escalopes de veau sur une grande planche à découper.
Les couvrir d’un papier film et les marteler pour les amincir encore plus.
Retirer le papier film et répartir la farce préparée sur chacune des escalopes.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes en ne pesant pas trop sur la viande pour ne pas faire sortir la farce de chaque côté.
Attacher ensuite chaque paupiette avec deux cordelettes, à chaque bout de la paupiette.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un poêlon qui a un couvercle ou un poêlon électrique et y faire brunir les paupiettes de tous les côtés en les manipulant doucement le temps que la farce se solidifie en cuisant.
Lorsque les paupiettes sont brunes, les arroser avec le bouillon de poulet et le vin blanc, amener à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
Ajouter le légume d'accompagnement choisi autour des paupiettes et cuire un autre 15 min..
Le liquide diminuera plus ou moins, pendant la cuisson, selon le légume d’accompagnement choisi.
Servir les paupiettes sur du riz ou avec une purée de légumes.