Pâtes farcies chinoises (Dim Sum) au porc avec sauce aux arachides

Ingrédients pour:

33 à 35 unités

- 33 à 35 pâtes à won ton du commerce
- 25 ml d’huile d’arachide
- 250 g de porc haché maigre
- 150 g de chou blanc haché très finement
- 5 g d’ail haché
- 50 g d’oignon haché finement
- 30 ml de sauce soya réduite en sel
- Poivre du moulin au gout
- 10 ml de sirop d’érable
- 5-6 gouttes d’huile de sésame
- 1 œuf extra gros
- Sauce aux arachides :
-- 90 ml de beurre d’arachide croquant
-- 2 gousses d’ail hachée finement
-- 45 ml de vinaigre de riz
-- 90 ml d’eau
-- 30 ml de sauce soya faible en sel
-- 10 ml d’huile de sésame rôti
-- 30 ml de cassonade foncée

Opérations:

Faire d’abord brunir le porc dans l’huile d’olive, à feu moyen.
Lorsqu’il a changé de couleur, ajouter les oignons, l’ail et le chou en les mélangeant avec le porc et en écrasant le porc pour l’empêcher de faire des grumeaux.
Incorporer la sauce soya, le sirop d’érable, le poivre et l’huile de sésame.
Passer le mélange au robot culinaire quelques secondes pour défaire les grumeaux s’ils sont trop gros et pour faire une farce qui se tient.
Ajouter l’œuf en fouettant bien le tout.
Placer les carrés de pâte à won ton, les uns à côté des autres, sur une grande planche à découper.
Badigeonner d’eau les côtés de chaque pâte, à l’aide d’un pinceau culinaire.
Déposer une cuiller à thé comble de farce au milieu de chaque petite pâte.
Refermer les dim sum en joignant les 4 coins de chaque pâte que vous tortillez pour lier ensemble et sur lesquels vous appuyez pour aplatir le dim sum.
Préparer de l’eau bouillante dans une large casserole munie d’un bain-marie troué pour cuire les dim sum à la vapeur, pendant 9 min.
Retirer les dim sum en les décollant prudemment à l’aide d’une fourchette et les mettre en attente de refroidissement sur un tapis antiadhésif posé dans une lèchefrite. Procéder ainsi pour tous les dim sum.
Entreposer jusqu’au service.
Préparer la sauce d’avance dans une petite casserole en y mettant les ingrédients dans l’ordre de la liste et faire chauffer à feu doux.
Verser la sauce sur les dim sum lorsqu’ils ont été réchauffés à la vapeur.

Note : Le mot chinois "dim sum" ne désigne pas les pâtes faricies en soi mais un type de repas qui ressemble à un buffet où l'on peut servir plusieurs types de plats chinois, dont des pâtes facies qu'on appellerait des poutines en Acadie ou des sacoches, au Québec. La recette présente est une interprétation québécoise d'une recette cantonnaise.