Les pâtés de viande ou de volaille en sauce

Ces pâtés au Moyen Âge et sont même mentionnés dans notre folklore amené de France. On les appelait des « pâtés chauds ». On commençait par cuire les viandes avec des épices et des aromates puis on épaississait la sauce avec de la farine souvent grillée pour éliminer les parasites qui s‘y trouvait souvent à cette époque. On les versait ensuite dans des pâtes qu’on appellerait plutôt des tourtes, dans la France actuelle. Mais ces pâtés étaient répandus, partout en Europe et très appréciés des constructeurs de cathédrales qui se promenaient, de ville en ville, avec leurs cuisiniers préférés. Les pâtés en question sont demeurés bien vivants en Angleterre, jusqu’aux années 1950. Vous avez certainement entendu parler du fameux « steak and kidney pie » une spécialité anglaise. La tradition s’est maintenue jusqu’au début du XX e siècle, du côté francophone, où l’on fait davantage de pâtés de volaille que de pâté de viande en sauce. Les autochtones faisaient aussi leurs pâtés de viande en sauce, comme le pâté innu d’orignal qu’ils appellent « mush wiyash tepatew ». On consultera le site pour retrouver cette partie traditionnelle de notre héritage culinaire : les pâtés de viande ou de volaille en sauce.