Muffins à la farine de maïs et de sarrasin

Ingrédients pour:

6 gros muffins

- 250 ml de farine non blanchie
- 125 ml de farine de maïs jaune
- 125 ml de farine de sarrasin
- 7,5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de crème de tartre
- 1 ml de sel
- 125 ml de raisins de Corinthe
- 90 ml d’huile de tournesol
- 125 ml de cassonade tassée
- 2 œufs extra gros
- 2.5 ml de vanille
- 160 ml de yogourt grec à la vanille
- 90 ml de lait

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Graisser un ensemble de 6 gros muffins.
Dans un premier bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, le sel et les raisins de Corinthe.
Dans un bol plus grand, fouetter l’huile et la cassonade pour faire une purée lisse, pendant 2-3 min.
Ajouter, un à un, les œufs en fouettant bien le tout, à chaque fois.
Ajouter la vanille et le yogourt.
Incorporer ensuite le bol des farines, d’un seul trait en liant le tout avec une cuiller de bois.
Ajouter enfin le lait pour éclaircir un peu la pâte en la mélangeant avec une cuiller.
Répartir la pâte en mettant environ 2 grosses cuillers à soupe combles de pâte par moule.
Égaliser les quantités par moule.
Envoyer au milieu du four et les cuire 25 min, en vérifiant leur cuisson avec un cure-dents après le 25 min.