Marmelade de tomates jaunes ou vertes au citron et gingembre

Ingrédients pour:

4 pots de 500 ml

- 1.5 kg de tomates jaunes et vertes non encore mures
- 1.5 kg de sucre
- Les zestes de 2 gros citrons
- 150 ml de gingembre frais haché finement
- Le jus de 2 citrons

Opérations:

Enlever le pédoncule des tomates et les couper en quartiers.
Passer les tomates au hachoir électrique et les mettre avec le sucre dans une grande marmite.
Mélanger les 2 ingrédients et les laisser macérer ensemble pendant une dizaine d’heures.
Au bout de ce temps, les mettre sur un feu vif et les amener à ébullition en les brassant de temps en temps.
Lorsque cela commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 min.
Après ce temps, incorporer le zeste, le jus de citron et le gingembre, monter le feu et faire bouillir vivement en brassant de temps en temps pendant 15 min.
Pendant ce temps, ébouillanter 4 pots Masson de 500 ml puis les essuyer au dernier moment avant d’empoter les 4 pots.
Les fermer de façon étanche aussitôt pour créer un vacuum protecteur.
Laisser reposer sur le comptoir, les identifier et les ranger à l’abri de la lumière, au frais.