Lièvre aux pruneaux de ma mère

Ingrédients pour:

6 portions

- 50 g de lard salé en lardons
- 150 g d’oignon en dés
- 1 lièvre coupé en 4 morceaux (2 cuisses séparées, les côtes et les pattes de devant, le râble)
- 2 litres d’eau
- 7 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 225 ml de riz entier
- 250 ml de petits pruneaux dénoyautés

Opérations:

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les lardons, à feu moyen dorés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Ajouter les oignons aux lardons pour les attendrir pendant 5 min.
Faire brunir les morceaux de lièvre à travers les oignons en les déplaçant et les tournant de bord, plusieurs fois.
Ajouter l’eau froide et amener à ébullition.
Écumer soigneusement le bouillon sans jeter d’oignon ni de lardons.
Baisser le feu et laisser cuire 1 h 15 min.
Faire chauffer le four à 350 º F.
Incorporer le riz lavé et égoutté de même que les pruneaux dans le plat, repartir l’ébullition, couvrir et envoyer le plat au four pour un 45 min supplémentaire.
Désosser le lièvre, si désiré pour le servir et le mélanger au riz.