Les soupes-de-légume-fleur
Les légumes-fleurs remontent à l’antiquité gréco-latine, quelques siècles avent notre ère, Mais ce sont les Italiens qui les ont perfectionnés à la Renaissance. Le chou-fleur, le brocoli, les artichauts sont des légumes-fleurs. Ce sont les cuisiniers de Catherine de Médicis qui les ont apporté en France pour la reine et ses proches. Cela a cependant pris un certain temps avant que ces légumes passent dans les populations. Pierre Boucher, raconte en 1664, que le chou-fleur ne fait pas partie des jardins des premiers colons. On le voit cependant présent dans les marchés de Montréal, au début du XVIIIe siècle. Quant au brocoli, ce sont les fondateurs américains de Hull et Ottawa qui sèment le premier brocoli au Québec, en 1800. Quant à l’artichaut, les fondateurs de la colonie française le connaissaient. En 1736, des marchands de Québec offraient des culs d’artichauts marinés dans leurs magasins. Mais les soupes de légume-fleur sont nées au début du XIXe siècle. Nos ancêtres cuisinaient ces légumes en sauce blanche ou en soupe au lait. C’est encore comme cela qu’on les cuisine aujourd’hui.