Les soupes aux fruits de mer

Les Archaïques maritimes sont probablement les premiers consommateurs de soupes aux fruits de mer. En tout cas, on sait que les Mig’mag en font depuis plus de 500 ans. À l’origine, ils faisaient simplement bouillir un mélange d’huitres, de moules, de coques, de mactres et de crevettes de roche dans de l’eau et de l’eau salée, puis ils buvaient le jus de cuisson en boisson chaude, par la suite. Lorsque les pêcheurs normands et bretons ont commencé à débarquer chez eux, ils les virent se faire aussi des soupes de coquillages mais qu’ils agrémentaient d’herbes comme la sarriette qu’ils plantaient près des ruisseaux de la baie des Chaleurs. Ils apprécièrent cette nouveauté et se mirent à ajouter des herbes des grèves à leurs soupes de coquillages. Lorsque les premiers immigrants américains s’installèrent dans la baie des Chaleurs et sur la pointe de la Gaspésie, les Mig'Mag virent aussi que ces derniers ajoutaient des pommes de terre ou du pain sec à leurs soupes. Et comme les Normands, ils ajoutaient du lait à ces soupes. C’est ainsi que la soupe aux fruits de mer est née en Gaspésie. Elle est ensuite passée sur la Côte-Nord. Parallèlement à cela, les Français de la Côte-du-Sud propagèrent cette soupe dans le Bas-Saint-Laurent et la Côte-de-Gaspé. Lorsque la pêche aux crustacés se répandit dans l’Est du Québec, on commença à faire des soupes de crustacés qu’on appela aussi des soupes de fruits de mer. L’appellation est plutôt floue, aujourd’hui, et peut désigner n’importe quel fruit de mer. Cependant, il arrive que ces soupes ne rendent pas justice à la bonté des fruits de mer. Les crevettes et les pétoncles, entre autres, supportent très mal une longue cuisson. Il faut alors, si on fait un mélange de fruits de mer, les cuire séparément et les mélanger seulement à la dernière minute sans jamais faire bouillir la soupe. De plus, il arrive qu’on utilise qu’un seul fruit de mer et qu’on l’appelle de ce nom généraliste. Il vaudrait mieux baptiser la soupe par le nom du fruit de mer en question et garder cette appellation pour les soupes qui mélangent plusieurs fruits de mer.