Les saucisses de porc et de gibier pour le barbecue ou le grill du four.

Ce type de recette est authentiquement d’origine québécoise et est issu de l’expérience des cuisiniers. Tout charcutier sait qu’une bonne saucisse doit contenir beaucoup de gras pour transmettre ses saveurs particulières. Le gras transporte les molécules de saveur, en alimentation. Bien sûr les diététistes sont contre cette manière de faire parce que les gras saturés causent beaucoup de problèmes pour la santé. Les saucisses ne sont pas recommandées à cause de cela. Mais je vous rappelle, d’une part, que le gibier utilisé pour faire de la saucisse est extrêmement maigre et qu’on doit le combiner à du gras de porc ou de canard ou d’oie pour mettre ses saveurs en valeur. La tradition québécoise est de le combiner au porc haché gras. D’autre part, la saucisse de porc était autrefois faite une seule fois par année, dans le temps des Fêtes. On la gelait et on pouvait la manger jusqu’au Mardi Gras, à la fin février. Par conséquent, je crois qu’on pourrait, comme nos ancêtres, consommer des saucisses avec modération, sans changer la recette initiale. La saucisse de gibier se cuit bien au barbecue, l’été, lorsqu’on reçoit des amis, ou dans le temps des Fêtes, lorsqu'on les cuit sous le grill du poêle.