Les saucisses d'agneau ou merguez sur le barbecue

Cette recette nous a été apportée par les immigrants français, dans les années 1960. Ces derniers ont connu les saucisses d’agneau en Afrique du Nord, en particulier au Maroc et en Algérie où ils ont eu des colonies jusqu’en 1962. Les nombreux immigrants de ces pays en France lui ont fait connaître leur cuisine que la France entière a adoptée massivement, particulièrement ceux nés dans les colonies françaises, comme les Pieds Noirs. C’est pourquoi ce sont les Français qui nous ont appris à faire le couscous et non pas les Libanais, comme plusieurs Québécois de la dernière génération le croient. Comme plusieurs Québécois ne mangent pas d’agneau, on les fait souvent avec du porc plutôt que de l’agneau. Le plus ironique, c’est qu’on a souvent fait des saucisses avec des viandes mélangées, chez nous, dont du porc mélangé à du mouton que l’on parfumait avec beaucoup d’épices comme de la cannelle, du piment de Jamaïque et du clou de girofle. Plusieurs familles d’origine acadienne faisaient cela aussi. Ce n’est pas vrai que les Québécois et les Acadiens ne mangeaient pas du tout d’agneau; certains n’en mangeaient pas, devrait-on dire!