Les sauces à la viande hachée, en plat principal

Tous les pays du monde ont développé des sauces à la viande hachée, particulièrement depuis l’invention du hachoir mécanique. On ajoute à la viande hachée de bœuf, de porc, de veau ou de gros gibier, des légumes, des herbes ou des épices que l’on sert avec un aliment glucidique comme les pâtes alimentaires, les pommes de terre, les grains de céréales ou de féculent, les légumineuses, les légumes féculents ou plusieurs sortes de pain ou de crêpes. La sauce à la viande la plus connue, chez nous, est la sauce à spaghetti. Si cette sauce est une descendante de la sauce bolognaise italienne, elle a pris plusieurs directions chez nous. Les familles urbaines la font surtout avec du bœuf haché, ou du porc et du bœuf haché, ou un mélange de viande pouvant contenir du bœuf, du porc, du veau, du cheval ou de l’agneau haché. Les chasseurs la font avec du gibier haché comme l’orignal, le chevreuil (cerf à queue blanche), le caribou, le lièvre, le lagopède ou perdrix blanche, la bernache, l’ours polaire et l’ours noir. On la fait aussi avec du gibier d’élevage comme le wapiti, le cerf rouge ou le sanglier. Mon répertoire de sauces à la viande ajoutent plusieurs variantes d’aliments à leur viande vedette : je parle de sauce chili, de béchamel, de ketchup aux fruits, de vin rouge, de champignons sauvages, de piments forts frais ou séchés, d’épices à marinade, de pomme, de sirop d’érable qui s’ajoutent aux éléments de base de la sauce qui comprennent de l’oignon, du céleri, du poivron vert ou de couleur, parfois des carottes, parfois des champignons de Paris. Voyez notre site pour voir des recettes de sauces à la viande hachée.