Les roulés de purée garnis de viande ou de poisson

Ce type de plat est inspiré par les roulés de pâte à tarte garnis de viande ou de poisson. On les faisait aussi bien avec des garnitures salées que sucrés, autrefois. Mais ceux à la purée de pommes de terre ne se font qu’avec des viandes ou des poissons. Au XIX siècle, les premières recettes d’origine irlandaises mêlaient moitié farine, moitié purée de pommes de terre. Quand on put disposer de papier ciré pour empêcher la purée de pommes de terre de trop adhérer au papier en le roulant sur la garniture, on se risqua à faire des roulés juste avec de la purée de pommes de terre. Cela demande une certaine habileté mais le résultat vient toujours mettre un peu de poésie et de créativité dans la cuisine du quotidien. Dans les années 1950, la recette était populaire le vendredi avec du saumon en conserve.