Les ragouts de gibier au four

Ce sont nos ancêtres français qui ont inventé les ragouts au début du Moyen Âge classique. Ce qui distingue le bouilli du ragout, c’est la texture du liquide qui est toujours épaissie par un féculent quelconque, dans un ragout. Traditionnellement, le ragout se fait sur un feu, à feu doux, pendant longtemps. Mais avec l’arrivée des fours dans les maisons familiales, on s’est mis à faire cuire les ragouts dans le four plutôt que dans l’âtre ou sur le poêle à bois, comme autrefois. Les ragouts de gibier québécois au four datent donc de l’arrivée des poêles à 2 ponts, au milieu du XIXe siècle. On leur donnait aussi le nom de stew pour les distinguer des ragouts traditionnels sur le feu. Les ragouts traditionnels se faisaient souvent avec de la farine grillée alors que les stews ou ragouts au four pouvaient se faire avec des haricots secs, des pommes de terre, du pain sec ou de la farine pour épaissir la sauce. Aujourd’hui, ce sont surtout les nations de langue algonquienne de même que les familles de chasseurs franco-québécois qui font des ragouts de gibier au four. On les fait avec du gros ou du petit gibier.