Les marmelades

Les marmelades, aujourd’hui, sont essentiellement des confitures acidulées comprenant toujours au moins un agrume, sinon quelques-uns. Le terme serait d’origine portugaise et désignerait une confiture de coing. Et les Portugais l’auraient empruntée aux Grecs anciens, du mot μελίμήλον (melimêlon) qui voulait dire pomme de miel. Comme le sucre a toujours fait partie des aliments les plus estimés par les Britanniques, la marmelade écossaise de bigarades eut un succès fou, dès la fin du XVIII e siècle. Ce sont donc les Britanniques qui nous ont initiés à la marmelade importée d’Écosse, puis de l’Angleterre et des États-Unis. En France, la marmelade a cependant désigné, autrefois, plutôt une confiture épaisse de n’importe quel fruit et non une confiture d’agrume, comme maintenant. Les pays européens se sont entendus en 1979 pour que le terme marmelade désigne désormais une confiture comprenant au moins un agrume. Nous en avons de très originales dans notre patrimoine comme celle aux carottes ou aux tomates qui accompagnent bien certains fromages québécois.