Les filets de veau grillés

Les filets de veau sont aujourd’hui des produits de luxe qu’il faut préparer avec soin et des ingrédients d’exception comme des champignons sauvages de saison ou une crème alcoolisée. Dans la plupart des familles, c’était le genre de repas qu’on servait au curé, lors de sa visite paroissiale, au début de l’été. Le filet était grillé dans l’âtre, au-dessus des braises. On servait aussi les filets de veau en hiver, après l’abattage des veaux que l’on ne voulait pas nourrir pendant l’hiver, faute de place dans l’étable. Il est aujourd’hui facile de cuisiner du filet de veau grillé sur le barbecue. Mais cela demeure un met de grande occasion, à cause de son prix.