Les filets d'aiglefin grillés

Les filets de poisson grillés sont récents parce que la chair fragile des poissons ne résiste pas à la vivacité du feu des barbecues. On doit les mariner fortement ou les enrober de chapelure épaisse pour pouvoir le faire. Il existe cependant des techniques pour contourner ce problème. Les grills ou barbecues électriques, munis d’un bac d'eau sous le grill qu’on peut utiliser à l’intérieur des maisons, peuvent cuire les viandes ou les poissons doucement sur le barbecue, sans les abimer. Cela convient bien à tous les filets de poisson à la chair fragile comme l’aiglefin, la morue ou la merluche. Je vous rappelle que l’aiglefin et la morue sont aujourd’hui les poissons blancs locaux les plus estimés des gens. Mais l’aiglefin qu’on nous vend vient plus des Provinces maritimes que du Québec, même si les pêcheurs gaspésiens et madelinots en pêchent au large de leurs côtes. Ce sont les Québécois d’origine anglaise et écossaise qui nous ont initiés à ce poisson. Ils le servaient panés avec des flocons d’avoine.