Les filets d'agneau grillés

Ce sont les Australiens et les Néo-Zélandais qui ont lancé la mode des filets d’agneau, à la fin des années 1980. La production québécoise n’a jamais été suffisante pour les offrir sur notre marché. C’est une pièce de choix qui vaut bien nos filets de porc et qui se combine avec la tradition ancestrale des Celtes, puis des Écossais et des Irlandais. Les Vikings d’origine norvégienne aimaient aussi beaucoup l’agneau. Nos ancêtres de la Côte normande faisaient paître leurs agneaux dans les prés salés; ce que les colons français installés à La Pocatière et Kamouraska continuèrent de le faire avec succès. Comme le Québec n’offre pas de filets d’agneau, on pourra les remplacer par des côtelettes plus faciles à trouver. Cela demeure cependant un repas festif puisque le prix de l'agneau québécois est élevé. Ce type de viande s'accompagne bien de gourganes à la crème de sarriette, de gelées ou confitures de petits fruits sauvages, de salade à la vinaigrette aciduée et sucrée à base de petis fruits, dans un esprit culinaire québécois.