Les crustacés farcis au four ou sur le barbecue

C’est Escoffier qui créa le homard Thermidor, dans les années 1880, à Paris. Il s’agissait d’un homard évidé dont la chair était mélangée à une sauce tomate au vin blanc, cognac, estragon, ail, piment chili qu’on mettait cuire sur le grill. Le nom était le nom d’une pièce de théâtre à scandale qui n’avait rien à voir avec le type de plat. On donnait alors au plat une parenté de popularité. Mais en Normandie et en Gaspésie, on faisait aussi au XIXe siècle, des homards farcis avec du pain, des œufs et du lait, parfumé par des herbes. C’était une façon de grossir la chair des petits homards d’une livre. On en faisait aussi des salades avec des pommes de terre ou des macaronis pour étirer le homard.