Les couteaux de mer

Les couteaux de mer sont des coquillages de 25 cm de long, en forme de rasoirs d’autrefois, de couleur olive. On les ramasse sur les grandes plages de la Côte-Nod aux mêmes endroits que les coques et les mactres (clams). Il y en a aussi aux Iles-de-la-Madeleine. Mais il faut bien s’informer sur les bonnes zones de cueillette, car ce coquillage se contamine facilement et demeure contaminé plus longtemps que les autres coquillages. Les poissonneries montréalaises qui en offrent, en saison, sont fiables et l’on peut s’en procurer chez elles. On peut aussi en trouver en conserve pour faires des salades d’entrées qui sortent de l’ordinaire. Les couteaux de mer se cuisent comme les moules, au vin blanc. C’est une façon de les ouvrir. En Europe, on les saupoudre de sel et aussitôt qu’ils s’ouvrent, on passe un couteau coupant pour les détacher de leur coquille avant qu’ils ne se referment; mais cela demande de l’habitude ou de l’habileté. Les Européens les mangent autant crus que cuits. Attention au sable diffici;e à déloger du coquillage.