Les charcuteries traditionnelles au déjeuner

C'est le temps des Fêtes qui ramenaient les charcuteries traditionnelles pour déjeuner. Lorsqu'on abattait le porc, autour du 8 décembre, on en profitait pour faire les charcuteries qu'on allait servir au déjeuner ou en collation de fin de soirée. Les cretons, la tête fromagée, les gelées ou aspics de viande, la graisse de rôti de porc, les saucisses, le bacon, le jambon, le boudin, les pâtés de foie, les gâteaux ou pains de viandes diverses, les galantines de veau et de poulet, les plorines ou crépinettes ou saucisses en coiffe, les andouillettes de l'île aux Coudres font partie de nos charcuteries traditionnelles. Les plus populaires ont plusieurs variantes que les recettes du blog recettes vont démontrer. À Pâques, on répétait surtout les charcuteries fumées comme le bacon, l'épaule et la fesse, les pattes, les joues ou les gorges de jambon fumées. Ces charcuteries appartiennent essentiellement à la tradition normande amenée au Québec, dès le début de la colonie. Mais certaines recettes, comme les cretons, ont beaucoup évolué avec l'arrivée du moulin à viande (hachoir manuel) au milieu du XIXe siècle. Celui-ci a été inventé en Allemagne au début du XIXe siècle. Il est vite arrivé en Nouvelle-Angleterre avant de passer chez nous par après, amené par les familles québécoises qui allaient travailler en Nouvelle-Angleterre.

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