Les casseroles ou gratins aux fruits de mer, au four

Ce type de repas est originaire de l’Europe du Sud, en particulier des pays qui entourent la Méditerranée. La paella est un exemple très connu dans le monde, que plusieurs pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud ont copié avec plaisir. Ces casseroles contiennent, d’habitude, une base de féculent comme le riz, les pommes de terre, les légumineuses, les pâtes alimentaires ou un légume tubéreux comme l’igname ou le taro. On y ajoute un fruit de mer en vedette ou plusieurs types de coquillages. Nous faisons ce genre de casserole aussi, au Québec, mais surtout avec des pommes de terre ou du pain comme féculent. La tradition anglaise utilisait surtout des pommes de terre avec une sauce blanche alors que la tradition française se servait de pain en chapelure ou en croutons. Lorsque le fromage cheddar est entré dans nos mœurs alimentaires à la fin du XIXe siècle, nous nous sommes mis à en ajouter sur le dessus de nos casseroles pour faire de jolis gratins. Ce type de repas se fait principalement dans les régions maritimes du Québec de même qu’à Montréal où les fruits de mer arrivent régulièrement de partout dans le monde, même si nous avons les mêmes espèces de fruits de mer au Québec.