Les brouets en plat principal ou en lunch

Les brouets sont des plats de bouillies ou de soupes épaisses généralement constitués de céréales mêlées à plein d’autres aliments salés ou sucrés. Le mot brouet est cependant d’origine germanique. Il est apparu en vieux français sous le terme de brod. On le retrouve, d’ailleurs, dans toutes les langues d’origine germanique comme le français, l’anglais, le suédois ou le hollandais. Vous connaissez sans doute le broth écossais qui est une soupe à l’orge épaisse avec de l’agneau et des légumes-racines. Les Anglais établis à Terre-Neuve et en Basse-Côte-Nod faisaient une soupe épaisse de morue salée avec de l’oignon, du lard salé et des biscuits matelots qu’ils appelaient des hard tack, en anglais. Cette soupe est connue sous le nom de fisherman’s brewis. Ce plat était courant dans ces régions jusque dans les années 1950. Au XVIIe siècle, les colons de la région de Québec utilisaient encore le mot brouet pour désigner les bouillies de grains d’avoine ou d’orge qu’ils se faisaient lorsqu’ils n’avaient plus de farine dans la maison.