Les beignets de fruits de mer

Les beignets ont toujours été reliés à la fête, chez nous. On les servait quand on avait le temps de cuisiner, en hiver, ou à l’occasion des grandes fêtes de l’année. Les beignets de fruits de mer se faisaient avec des coquillages qu’on passait au hache-viande après les avoir faits ouvrir et cuire sur le poêle. On mélangeait la chair obtenue avec de la pâte à beignet – même quantité de farine que de liquide. Les huitres et les moules n’étaient évidemment pas passés au hache-viande comme les palourdes, les mactres et les buccins ou bourgots. Aujourd’hui, on les fait plus souvent avec des crevettes, du crabe, du homard ou des pétoncles. Ces beignets se faisaient surtout dans les saisons intermédiaires, comme à l'Action de Grâce, à la Toussaint ou à Pâques.