Les accompagnements de pâtes-maison du Québec

J’ai raconté, à plusieurs endroits sur ce site, que les pâtes alimentaires appartenaient à presque toutes les cultures du monde qui ont planté du blé. Tout le monde connait les pâtes italiennes faciles à trouver dans nos épiceries depuis plus de 100 ans. Mais peu de gens se rappellent que les Québécoises ont toujours fait des pâtes alimentaires pour garnir leurs soupes et leurs ragouts. Ces pâtes se font, comme partout ailleurs, en mélangeant de la farine avec des œufs. Mais on les fait aussi juste en mélangeant de la farine avec de l’eau. L’huile ou le lait est parfois ajouté à la recette comme dans les pays d’Europe de l’Est. On mélange aussi de la farine avec de la purée de pommes de terre, comme en Italie et en Allemagne. Chaque culture culinaire a des noms différents pour chacune des variétés de pâte qu’elle fait. Il en est de même chez nous : on les appelle des catalognes ou des babiches, dans Charlevoix; on les appelle du riz de pâte au Lac-Saint-Jean et sur la Côte-du-Sud, des palettes dans le Centre du Québec, des mouchoirs au Saguenay, des glissantes en Outaouais et au Témiscamingue, etc. J’ai rencontré plusieurs familles qui remplacent les pâtes du commerce par ces pâtes maison, en particulier dans le temps des Fêtes ou dans le temps de Pâques. Mon site comprend plusieurs usages de ces pâtes québécoises.