Les abats braisés sur le feu

Certains abats comme les gésiers, les cœurs, les langues, sont des viandes qui demandent une longue cuisson. C’est pourquoi on les fait souvent bouillir ou braiser. Les abats braisés sur le feu avec un peu de liquide donnent de bons résultats. Ils étaient populaires autrefois, dans les fermes, car on ne jetait rien. Il y avait toujours quelques personnes dans la famille qui aimaient les abats même si ces derniers n’avaient pas l’amour de tous, en particulier des enfants. On les braisait quelque fois avec du vinaigre ou du vin pour cacher leur gout inhabituel.