Le homard grillé
Le homard était connu de nos ancêtres normands et bretons; les pêcheurs aimaient bien en mettre cuire dans leur chaudière, le dimanche, quand ils venaient pêcher la morue. Les premiers pêcheurs à s’installer au iles, en Gaspésie et en Basse-Côte-Nord ont toujours consommé du homard occasionnellement, avant l’arrivée même de la pêche commerciale au homard, vers 1870. On le pêchait à la sallebarde en l’appâtant avec des buccins. Ce sont les Écossais qui apportèrent la pêche au homard avec des cages, à partir de la Nouvelle-Écosse. Comme il y en avait beaucoup aux Iles de la Madeleine, plusieurs familles écossaises s’y installèrent. Le grillage du homard sur le barbecue est relativement récent. Il est apparu dans les années 1970 seulement, sur des barbecues au charbon de bois. On coupait en deux la tête (moelle épinière) du homard encore vivant, puis on coupait son corps en deux pour le griller sur le barbecue, en prenant soin d’enlever la veine intestinale et l’estomac. On badigeonne la chair de beurre ou on remplace le foie et le corail par une farce de son choix. Pas de choses compliquées pour le homard pour gouter sa vraie nature.