Le hareng grillé

Le hareng grillé appartient à la tradition germanique en Europe. On le badigeonnait donc de moutarde pour le faire griller et lui donner du gout. Il ne doit pas griller plus de 3 min pour que ce soit facile de retirer ses arêtes d’un bloc, à l’aide d’une fourchette. Nos ancêtres normands le faisaient griller sur des feux montés sur la plage, les jours de pique-nique en famille. Mais la tradition s’est presque complètement perdue, au Québec, à part la Gaspésie où j'ai trouvé son souvenir dans quelques familles de la Côte et de la Pointe. Nos contemporains ont gardé surtout le hareng mariné et le hareng fumé. Comme il est difficile de trouver du hareng frais dans nos poissonneries, on se rabattra sur les sardines en conserve, débarrassées de leur peau et de leurs arêtes que l’on peut aussi apprêter à la moutarde. On peut cependant commander du hareng frais, en saison, dans les grosses poissonneries de Montréal.