La tourtière tout ensemble

J’ai déjà raconté ailleurs l’origine de la tourtière de Charlevoix. J’aimerais juste rappeler ici que ce plat se faisait à l’occasion des Fêtes annuelles ou le dimanche; c’était un mets de réunion familiale, car il peut servir beaucoup de monde. En résumé, depuis 150 à 175 ans, la tourtière est un gros pâté de viandes diverses et de dés de pommes de terre, épicé ou non. Mais certaines familles font mariner la viande pendant une nuit pour cuire le pâté pendant 5-6 heures ou durant toute la nuit; d’autres familles prennent des raccourcis en faisant cuire la viande et les pommes de terre avant de les mettre dans la tourtière; cela a pour but de raccourcir considérablement le temps de cuisson du pâté dans le four. Dans la sous-région de Saint-Siméon-Sagard, à l’est de Charlevoix, on a eu l’idée de mélanger la recette de ragout et de tourtière, dans le même plat; certaines familles de cette région appellent ce plat « une tourtière tout ensemble » Pour ce faire, on fait bouillir les viandes avec de l’oignon, auxquelles on ajoute ensuite les dés de pommes de terre. On coule le bouillon de cuisson qu’on épaissit, à part, avec de la farine grillée. On mêle la viande et les pommes de terre à cette sauce avant de la mettre dans l’abaisse de pâte à tarte de la tourtière. Le résultat est intéressant et différent de la tourtière traditionnelle faite dans le vieux Charlevoix, le Saguenay et le Lac-Saint-Jean. C’était une façon de moins utiliser le four pour se donner la possibilité de cuire des pâtés à la viande, des tartes, des galettes ou un pouding quelconque pour le repas festif.