La sauce harissa
Cette sauce piquante est originaire du Maghreb ; elle est un mélange de chili, de carvi et de cumin avec un peu de sel. Plusieurs compagnies la préparent comme la Flamme du Cap Bon de la Tunisie. C’est l’accompagnement classique du couscous tunisien ou algérien. Elle est maintenant présente dans toutes les armoires québécoises des familles qui font du couscous ; même les enfants osent s,en mettre un peu.