Gratin de pommes de terre aux saucisses et poireau

Ingrédients pour: 
6 portions

-800 g de pommes de terre
- Eau salée pour leur cuisson
- 4 grosses saucisses de porc de votre choix
- 30 ml de margarine régulière
- 2 poireaux lavés et hachés en demi-rondelles
- 25 g de beurre
- 10 ml d'ail haché
- 300 ml de bouillon de légumes fait avec du concentré de légumes
- 300 ml de cidre plat ou de jus de pommes sans sucre
- 40 ml de fécule de maïs
- 100 ml d'eau froide
- Sel et poivre au goût
- 60 ml de sauge fraîche ou congelée haché finement
- 150 g de cheddar fort ou médium, râpé

Opérations: 

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches de 1/4" d'épaisseur.
2. Les mettre dans une marmite, les couvrir d'eau abondamment et amener l'ébullition.
3. Saler l'eau et les faire cuire 10 min, à feu moyen.
4. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir dedans.
5. Dans une petite lèchefrite qui va au four, étaler la margarine dans le fond et y déposer les saucisses de porc.
6. Les faire cuire 45 min, au four, à 350º F, en les tournant de côté de temps en temps.
7. Arranger les poireaux, les laver, les couper en demi-rondelles.
8. Lorsque les saucisses sont cuites, les laisser tiédir pour les couper plus facilement en rondelles de 1/4" d'épaisseur.
9. Dans un wok, faire fondre le beurre et y sauter l'ail et le poireau haché pendant 2 min, à feu vif.
10. Incorporer les saucisses tranchées en mélangeant le tout.
11. Verser, dans le wok, le bouillon de légumes et le cidre ou jus de pommes. Ramener l'ébullition.
12. Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et verser le tout dans le liquide qui bouille pour épaissir le plat en sauce.
13. Ajouter du sel et du poivre à votre goût et incorporer la sauge.
14. Dans une grande marmite en céramique, déposer la moitié de la sauce, puis la moitié des rondelles de pommes de terre étalées partout sur la sauce.
15. Verser le reste de la sauce et déposer le reste des pommes de terre.
16. Terminer le gratin en répartissant le fromage râpé par-dessus.
17. Faire cuire 1 h à 350º F.

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Textes historiques et culturels :