Gigot d’agneau mariné aux herbes, sauce au café et vin blanc

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 petit gigot d’agneau désossé de 600 g
- Marinade du gigot :
-- 45 ml de jus de citron
-- 30 ml d’huile d’olive
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 2.5 ml de fenouil moulu
-- 2.5 ml d’estragon séché
-- 2.5 ml de coriandre moulu
-- 15 ml de miel d’Anicet liquide
- Accompagnement : couscous palestinien au cumin
-- 15 ml d’huile d’olive pressée à froid
-- 100 g d’oignon haché
-- 150 ml de gros couscous ou Maftoul (couscous palestinien)
-- 2.5 ml de sel
-- 2,5 ml de cumin
-- 500 ml de bouillon de poulet
- Sauce d’accompagnement de l’agneau :
-- 15 ml de farine
-- 125 ml de vin blanc
-- 125 ml de café fort
-- 15 ml de miel d’Anicet
-- Sel et poivre au gout

Opérations:

Dans un plat de la grandeur du gigot, mélanger le jus de citron avec les assaisonnements, les épices, l’huile et le miel et enrober le gigot de ce mélange.
Couvrir et faire mariner pendant 2 h en tournant le gigot dans la marinade, de temps en temps.
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive, pendant 4-5 min, à feu moyen.
Incorporer le couscous en le mélangeant avec les oignons et le cumin pendant 2 min.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
Partir le four à 400 º F.
Transférer le gigot d’agneau dans un poêlon de fonte bien huilé et envoyer au four pour 20 min, pour de l’agneau saignant.
Fermer le four en laissant la porte ouverte pour faire baisser la température du four rapidement.
Retirer le gigot du poêlon et le remettre au four, porte ouverte, dans un plat de service avec le couscous, lorsque celui-ci sera prêt.
Saupoudrer le poêlon avec la farine pour faire un roux.
Déglacer le poêlon avec le vin blanc et le café pour faire la sauce.
Ajouter le reste de la marinade et le miel.
Vérifier les assaisonnements.
Servir la viande en tranches avec le couscous.