Gibelotte d'orignal de Matagami

Ingrédients pour:

6 portions portions

- 50 g de lard salé en lardons
- 150 g d’oignon
- 450 g d’orignal en dés
- 750 ml d’eau
- 7.5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de sarriette
- 200 g (375 ml) de carottes en rondelles
- 200 g (500 ml) de céleri en rondelles
- 1 boite de tomates en dés de 398 ml
- 10 ml de sucre ou édulcorant équivalent

Opérations:

Dans une casserole en fonte, faire fondre les lardons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Verser le gras obtenu dans un petit plat de vitre en en laissant la valeur de 30 ml dans la casserole.
Ajouter la moitié des dés d’orignal et les faire brunir avec la moitié de l’oignon.
Réserver dans une assiette creuse.
Faire dorer l’autre partie de dés et le reste des oignons avec une autre cuiller de graisse de lard salé
Reverser dans la casserole toute la viande et ajouter les 750 ml d’eau. Amener à ébullition. Ajouter les assaisonnements, le laurier et la sarriette.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 h.
Incorporer les légumes et le sucre ou l’édulcorant.
Ramener l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h en regardant de temps en temps pour que le mélange demeure liquide.
Lorsque la viande et les légumes sont prêts, servir la gibelotte en assiette creuse avec de la bannique ou des pâtes alimentaires comme sur la photo.