Gâteaux anglais aux fruits

Ingrédients pour:

3 gâteaux

-Liste 1 :
-- 150 g de cerises séchées
-- 150 g d’abricots séchés coupés en dés
-- 300 g de dattes coupées en 3
-- 150 g de raisins dorés
-- 150 g d’amandes coupées en 2
-- 100 g d’avelines coupées en 2
-- 150 g de noix de Grenoble hachées grossièrement
-- 90 g de citron confit en dés
-- 100 g de cerises rouges confites et rincées à l’eau froide puis asséchées
-- 100 g de cerises vertes traitées de la même façon et coupées en 2
-- 150 g d’ananas confit lavé et asséché
-- 150 de gingembre confit lavé et asséchég
-- Le jus et tout le zeste d’une grosse orange
-- Le jus et le zeste d’un gros citron
-- 60 g de confiture d’abricots
-- 100 g de marmelade d’oranges
-- 300 ml de compote de pommes non sucrée
-- 50 ml de whisky
- Liste 2 :
-- 780 ml de farine tout usage
-- 7.5 ml de cannelle moulue
-- 7.5 ml de muscade moulue
-- 5 ml de clou de girofle moulu
-- 7.5 ml de piment de Jamaïque moulu
-- 7.5 ml de gingembre moulu
-- 7.5 ml de poudre à pâte
- Liste 3 :
-- 340 g de beurre mou
-- 340 g de cassonade
-- 6 gros œufs
-- 7.5 ml de vanille
-- 5 ml d’essence d’amande
- 90 ml de whisky
- Marzipan :
-- 400 ml de poudre d’amande
-- 200 ml de sucre
-- 2 petits blancs d’ouf battus avec un fouet

Opérations:

Mettre tous les ingrédients de la liste 1 dans une grand bol en brassant le tout à quelques reprises pendant que vous les ajoutez, principalement à la fin. Couvrir le bol d’un papier film et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir les fruits du réfrigérateur et mélanger les ingrédients de la 2 e liste, la farine, les épices et la poudre à pâte.
Partir le four à 350 º F.
Dans le grand bol d’un mélangeur à gâteau électrique, défaire le beurre en crème puis incorporer la cassonade.
Ajouter les œufs, un en la fois, en faisant marcher l’appareil à chaque œuf pour l’intégrer au reste du mélange.
Ajouter la vanille et l’essence d’amande.
Ajouter le bol de farine en 3 temps en faisant marcher l’appareil à chaque fois.
Transférer les fruits dans un très grand bol à salade.
Verser la pâte sur les fruits, en petites quantités à la fois pour finir par faire un mélange répartissant les fruits partout.
Tapisser 3 moules à pain de 2 couches de papier film placer dans le sens contraire, l’un de l’autre. Pour pouvoir sortir les gâteaux du moule plus facilement sans graisser les moules.
Égaliser les dessus des gâteaux et les mettre au four pour 30 min, à cette température.
Baisser le four à 275 º F et faire cuire 2.30 de plus.
Sortir les gâteaux et vérifier leur cuisson avec un cure-dents.
Faire des trous dans les gâteaux avec une brochette métallique et y verser 30 ml de whisky par gâteau.
Laisser complètement refroidir les gâteaux dans leurs moules, couverts d’un papier aluminium.
Le lendemain, les démouler et les mettre au congélateur ou au réfrigérateur, bien envelopper de papier aluminium.
Au moment du service, les couvrir d’une couche de marzipan, comme sur la photo, ou la remplacer par une glace au sucre à glacer. Le marzipan est un mélange de poudre d’amande et de sucre. On peut aussi les décorer avec des fruits confits et les arroser d’un sirop de sucre avant de les congeler ou les manger nature pour diminuer la quantité de sucre.
Le marzipan se prépare en mélangeant la poudre d’amande avec le sucre, liés par les blancs d’œuf légèrement battus.
Les Anglais couvrent leurs gâteaux aux fruits de marzipan et de glace par-dessus, comme la tradition anglaise le fait toujours dans les grandes maisons où la tradition se répète, chaque année.