La fumée liquide
La fumée liquide est un nouvel ingrédient aromatique apparu après l'an 2000, suite à la mode des barbecues. Comme les nouveaux barbecues sont au gaz pour la majorité, on ne retrouve plus le goût de vraie fumée du bois dégagée par le feu lors de la cuisson des aliments. L'industrie alimentaire a eu l'idée, la première, d'ajouter de la fumée liquide dans certaines viandes destinées à ce type de cuisson. On fait généralement passer de la fumée de noyer à travers de l'eau. Il en faut peu pour donner le gout recherché.