Les fruits chauds

L’abondance de certains fruits dans nos vergers obligeait les cuisiniers et cuisinières à trouver de multiples façons de les préparer, sans avoir recours à une pâte quelconque. On enlevait leur cœur et leurs pépins pour les remplacer par du sucre, des noix ou des petits fruits secs ou confits, on faisait des compotes, on les cuisait dans du cidre ou du vin, on les poêlait au beurre et au sucre, on les gratinait avec une meringue, etc. La pomme chaude est toujours un dessert apprécié, chez nous, tous comme les fruits séchés qu’on fait bouillir et gonfler dans une eau sucrée et épicée : je pense, ici, aux anciennes compotes de fruits secs qu’on servait dans le temps des Fêtes, composées de pruneaux, de raisins secs, d’abricots séchés, de figues séchées avec des clous de girofle et un bâton de cannelle.

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