Fondue bourguignonne d’Amos à l’orignal

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 grosses pommes de terre bonnes pour le four
- Beurre d’accompagnement pour les pommes de terre
- 1 kg d’orignal coupé en gros dés de 2 cm
- Huile d’arachide pour la friture
- Sauce no 1 :
-- 5 gros radis coupés en très petits dés (brunoise)
-- 30 ml de persil haché
-- 100 g de mayonnaise légère
-- Une pincée de sel de mer
- Sauce no 2 :
-- 100 g de mayonnaise légère
-- 5 ml de raifort râpé dans le vinaigre
-- 5 ml de moutarde anglaise forte
-- 5 ml de sirop d’érable
- Sauce no 3
-- 100 g de mayonnaise légère
-- 15 ml de câpres québécoises de capucines, marguerites ou pissenlits
-- 30 ml d’oignon vert haché finement
- Optionnel : petits champignons, petits oignons, petits bouquets de brocoli

Opérations:

Piquer les pommes de terre, tout le tour avec une fourchette ou un petit couteau et les envelopper de papier aluminium. Les mettre au four lorsque le four a atteint le degré désiré et les cuire pendant 1 h.

Préparer les sauces dans des petits bols que vous mettez au réfrigérateur en attendant le repas.

Préparer les légumes d’accompagnement à frire, si désiré.

Faire chauffer l’huile dans un caquelon sur un feu vif, au moment du service et vérifier sa température avec un thermomètre. Le thermomètre doit marquer 350 º F pour être prêt.

Allumer le réchaud sous le caquelon et poser le caquelon dessus.

Placer un petit plat de viande dans chaque assiette avec une pomme de terre coupée en quatre sur laquelle vous mettez une noix de beurre.

Chacun fait cuire son orignal à son gout et le sauce dans la sauce de son choix qu’il a déposée, par cuillerées, dans son assiette.

On peut remplacer la pomme de terre par une salade de riz ou de pâtes alimentaires, comme en Abitibi.