Filets des Fillion de Jonquière

Ingrédients pour:

6 à 8 portions à 8 portions

- 100 g de tranches de lard salé
- 450 g de bœuf en cubes
- 250 g de porc en cubes
- 250 g de veau en cubes
- 300 g d’oignon en fines rondelles
- 10 ml de sel
- 20 ml de sucre
- 10 ml de thym frais sans leurs tiges

Opérations:

Partir le four à 250 º F.
Dans un grand bol, mélanger les viandes en cubes avec le sel, le sucre et le thym.
Ajouter les rondelles d’oignon en les défaisant pour bien les intégrer à la viande.
Déposer enfin ce mélange dans une petite jarre à fèves au lard ou un plat de céramique avec un couvercle qu’on va pouvoir fermer hermétiquement.
Avant de poser le couvercle, préposer un double papier d’aluminium sur le dessus du plat pour le fermer hermétiquement puis enfoncer le couvercle du plat sur ce papier d’aluminium en pressant le papier d’aluminium autour du couvercle pour empêcher la vapeur de sortir lors de la cuisson.
Envoyer au four pour une période de 5 h.
Servir avec une macédoine de carottes, rutabaga et céleri ou une purée de pommes de terre ou les deux.