Filets de perchaudes à l'orange et mandarine

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 ml de riz
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 450 g de filets de perchaudes
- 175 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml d’assaisonnements à poissons Amrak
- 15 ml d’huile d’arachide
- 30 ml de margarine régulière
- 40 ml de farine tout usage
- 375 ml de jus d’orange
- 2 mandarines

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz dans l’eau salée pendant 20 min.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel, le poivre et les assaisonnements à poisson.
Saucer les filets de perchaudes dans cette farine assaisonnée en vous assurant que les filets en ont partout. Les déposer dans une lèchefrite.
Préparer les mandarines en les séparant en quartiers.
Faire chauffer le four à 200 º F.
Faire chauffer l’huile et la margarine dans une grande poêle et y déposer la moitié des filets de perchaudes.
Les faire revenir à feu moyen-élevé pendant 1 min de chaque côté.
Les mettre sur une lèchefrite au four pendant que vous terminez la cuisson des autres filets.
Saupoudrer de farine le fond de cuisson du poisson pour faire un roux.
Verser le jus d’orange dans le roux, en dehors du feu et bien le mélanger avec le roux.
Remettre sur le fau pour épaissir la sauce.
Égoutter le riz dans un tamis et le répartir au centre de vos assiettes.
Répartir les filets de perchaudes sur le riz.
Entourer de quartiers de mandarine et napper de sauce à l’orange.