Filet de porc aux épinards et framboises

Ingrédients pour:

2 portions

-1 filet de porc pour 2 portions
- Marinade :
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 10 ml de paprika espagnol
-- 30 ml de vinaigre de framboises
-- 45 ml d’huile de tournesol ou de canola
- Salade :
- 1 contenant de jeunes épinards de 142 g
- 1 contenant de framboises fraîches
- Quelques amandes caramélisées au sirop d’érable

Opérations:

Préparer le filet de porc en enlevant la peau qui recouvre le muscle et en laissant le gras. Le couper en 3 ou 4 portions, selon sa grosseur
Dans un plat de 750 ml, préparer la marinade en mélangeant les assaisonnements, le sucre et le paprika, puis ajouter le vinaigre de framboises et l’huile.
Faire mariner les morceaux de filet dans cette marinade pendant au moins 2 h.
Partir le four à 400 º F.
Lorsque le temps du repas est arrivé, placer les morceaux de porc dans un poêlon de fonte avec la marinade et mettre au bas du four réchauffé pour les cuire entre 15 et 20 min, selon leur grosseur.
Répartir les épinards dans des assiettes creuses.
Y parsemer des framboises et des amandes caramélisées.
Lorsque la viande est prête, la sortir du four et la laisser reposer 7-8 min.
La couper en tranches et la déposer, en rangée sur la salade d’épinards.
Verser la marinade mélangée au jus de cuisson sur la viande et la salade.
Compléter par quelques framboises et amandes.

Note. On peut ajouter un peu de vinaigre de framboises en gouttelettes sur le tout pour donner un peu d’acidité à la salade, ou la servir avec un vin bien fruité.