Filet de porc à la manière innue.
Ingrédients pour:
4 portions
- 1 gros filet de porc
- Sel et poivre au goût
- 30 ml de farine
- 30 g de beurre
- 30 ml d'huile de tournesol
- 300 g d'oignon en rondelles
- 600 g de pommes de terre en lamelles
- Sel et poivre supplémentaire pour les pommes de terre
- 1.250 ml d'eau chaude
- 5 ml d'épices à volaille
Grands-pères:
- 100 g de farine non blanchie
- 2.5 ml de poudre à pâte
- 1/2 ml de sel
- 30 ml de saindoux
- 100 ml de lait
- Persil au goût
Opérations:
- Chauffer le four à 350 º F.
- Retirer la pellicule blanche du filet de porc et le couper en fines lamelles.
- Placer ces lamelles dans un bol et les assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un poêlon profond, sauter le porc dans le mélange de beurre et d'huile.
- Le retirer et le mettre dans un plat de céramique ou une jarre à fèves au lard.
- Ajouter 15 ml d'huile dans le poêlon et y faire roussir à feu moyen les rondelles d'oignon.
- Incorporer les lamelles de pommes de terre aux oignons en les enrobant de gras.
- Assaisonner le tout, une nouvelle fois.
- Remettre la viande dans le poêlon pour la mélanger aux légumes et remettre le tout dans la jarre.
- Verser 1.250 ml d'eau dans le poêlon et incorporer les épices à volaille avant d'amener l'eau à ébullition.
- Verser le mélange d'eau sur le mélange de viande et légumes pour que cette eau dépasse le tout de 1 cm.
- Couvrir et envoyer au four pour 1.30 h.
- Au bout de ce temps, vérifier la hauteur de l'eau au-dessus du mélange et .remettre le plat au four, couvert, pendant que vous préparez les grands-pères.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Couper le saindoux dans ce mélange pour le sabler, à l'aide d'un coupe-pête.
- Incorporer le lait pour mélanger le tout.
- Sortir la casserole du four, la découvrir et y mettre des cuillerées de pâte sur le mélange, en opérant rapidement.
- Fermer la casserole et la renvoyer au four pour 15 min.
- Servir le mélange, saupoudré de persil, accompagné de marinades maison.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Selon la provenance:
Textes historiques et culturels :
Sur le type de plat:
Plats recouverts de pâtes diverses
Sur les aliments vedettes:
farine tout usage, porc, oignon, pommes de terre, lait
Sur la provenance:
Cuisine du lac-Saint-jean, Cuisine des Innus