Filet de porc à la manière innue.

Ingrédients pour: 
4 portions

- 1 gros filet de porc
- Sel et poivre au goût
- 30 ml de farine
- 30 g de beurre
- 30 ml d'huile de tournesol
- 300 g d'oignon en rondelles
- 600 g de pommes de terre en lamelles
- Sel et poivre supplémentaire pour les pommes de terre
- 1.250 ml d'eau chaude
- 5 ml d'épices à volaille
Grands-pères:
- 100 g de farine non blanchie
- 2.5 ml de poudre à pâte
- 1/2 ml de sel
- 30 ml de saindoux
- 100 ml de lait
- Persil au goût

Opérations: 
  1. Chauffer le four à 350 º F.
  2. Retirer la pellicule blanche du filet de porc et le couper en fines lamelles.
  3. Placer ces lamelles dans un bol et les assaisonner de sel et de poivre.
  4. Dans un poêlon profond, sauter le porc dans le mélange de beurre et d'huile.
  5. Le retirer et le mettre dans un plat de céramique ou une jarre à fèves au lard.
  6. Ajouter 15 ml d'huile dans le poêlon et y faire roussir à feu moyen les rondelles d'oignon.
  7. Incorporer les lamelles de pommes de terre aux oignons en les enrobant de gras.
  8. Assaisonner le tout, une nouvelle fois.
  9. Remettre la viande dans le poêlon pour la mélanger aux légumes et remettre le tout dans la jarre.
  10. Verser 1.250 ml d'eau dans le poêlon et incorporer les épices à volaille avant d'amener l'eau à ébullition.
  11. Verser le mélange d'eau sur le mélange de viande et légumes pour que cette eau dépasse le tout de 1 cm.
  12. Couvrir et envoyer au four pour 1.30 h.
  13. Au bout de ce temps, vérifier  la hauteur de l'eau au-dessus du mélange et .remettre le plat au four, couvert, pendant que vous préparez les grands-pères.
  14. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  15. Couper le saindoux dans ce mélange pour le sabler, à l'aide d'un coupe-pête.
  16. Incorporer le lait pour mélanger le tout.
  17. Sortir la casserole du four, la découvrir et y mettre des cuillerées de pâte sur le mélange, en opérant rapidement.
  18. Fermer la casserole et la renvoyer au four pour 15 min.
  19. Servir le mélange, saupoudré de persil, accompagné de marinades maison.

 

 

Autres recettes :

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

Plats recouverts de pâtes diverses

Sur les aliments vedettes: 

farine tout usage, porc, oignon, pommes de terre, lait

Sur la provenance: 

Cuisine du lac-Saint-jean, Cuisine des Innus